Vliv druhu kvasu a podmínek jeho přípravy na vlastnosti výrobku - Ďoubalová, Lucie (2024)
Studijní obor: -
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: žitný chléb; žitný kvas; sušený žitný kvas; teplota fermentace; doba skladování; vlastnosti žitného těsta; kvalita žitného chleba; rye bread; rye sourdough; dried rye sourdough; fermentation temperature; storage time; properties of rye dough; quality of rye bread; diplomová práce