Vliv ochucujících přísad na vybrané vlastnosti veganských omáček - Cahelová, Kateřina (2024)
Studijní obor: -
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: veganské studené omáčky; snížený obsah tuku; ochucovadla; obsah polyfenolů; textura; reologie; vegan cold sauces; low fat content; flavourings; polyphenol content; texture; rheology; diplomová práce