Vliv přídavků kappa-karagenanu a draselných tavicích solí na vybrané vlastnosti tavených sýrů - Šubertová, Pavla (2023)
Studijní obor: -
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: tavené sýry; draselné tavicí soli; hydrokoloidy; kappa karagenan; texturní vlastnosti tavených sýrů; reologie tavených sýrů; processed cheeses; potassium emulsifying salts; hydrocolloids; kappa carrageenan; textural properties of processed cheeses; rheology of processed cheeses; diplomová práce