Vybrané směsi sodných a draselných tavicích solí a jejich vliv na konzistenci tavených sýrů - Pakhofferová, Tereza (2023)
Studijní obor: -
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Tavený sýr; tavení směsi; tavicí soli; textura; tvrdost; roztíratelnost; reometrie; Processed cheese; mixture melting; melting salts; texture; hardness; spreadability; rheometry; diplomová práce