Vybrané směsi sodných a draselných tavicích solí a jejich vliv na konzistenci tavených sýrů

• Main Author: Pakhofferová, Tereza (Dissertant)
• Other Authors: Salek, Richardos Nikolaos (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2023
• Subjects: Tavený sýr; tavení směsi; tavicí soli; textura; tvrdost; roztíratelnost; reometrie; Processed cheese; mixture melting; melting salts; texture; hardness; spreadability; rheometry; diplomová práce
• Physical Description: 87 s.(121 544)
• Item Description: Studijní obor: -; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení