Vliv zpracování a složení náplně čokoládových pralinek na jejich výslednou kvalitu - Neuwirth, Vojtěch (2023)
Studijní obor: -
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: čokoládový bonbon; MAG DAG; emulze O/V; guar gum; mléčná bílkovina; vývoj receptury; vývoj technologického postupu; DSC; TPA; reologie; mikrobiologie; senzorická analýza; filled chocolates; emulsion O/W; dairy proteins; recipe development; technological process development; rheology; microbiology; sensory analysis; diplomová práce