Vazba mezi postupem při vedení kvasu a kvalitou pečiva - Ďoubalová, Lucie (2022)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Žitný kvas; chléb; pekařský pokus; ztráty pečením; měření objemu; senzorické hodnocení; Rye sourdough; bread; baking experiment; baking losses; volume measurement; sensory evaluation; bakalářská práce