Vazba mezi postupem při vedení kvasu a kvalitou pečiva

• Main Author: Ďoubalová, Lucie (Dissertant)
• Other Authors: Burešová, Iva (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2022
• Subjects: Žitný kvas; chléb; pekařský pokus; ztráty pečením; měření objemu; senzorické hodnocení; Rye sourdough; bread; baking experiment; baking losses; volume measurement; sensory evaluation; bakalářská práce
• Physical Description: 57 s
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení