Srovnání vlivu Na a K solí kyseliny fosforečné na vlastnosti šunky - Mráziková, Diana (2022)
Studijní obor: -
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: vepřové šunky; fosfátové soli; chemické analýzy; barva; hmotnostní ztráty; senzorické hodnocení; texturní vlastnosti; pork hams; phosphate salts; chemical analysis; color; weight loss; sensory evaluation; texture properties; diplomová práce