Srovnání vlivu Na a K solí kyseliny fosforečné na vlastnosti šunky

• Main Author: Mráziková, Diana (Dissertant)
• Other Authors: Šenkýřová, Jana (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2022
• Subjects: vepřové šunky; fosfátové soli; chemické analýzy; barva; hmotnostní ztráty; senzorické hodnocení; texturní vlastnosti; pork hams; phosphate salts; chemical analysis; color; weight loss; sensory evaluation; texture properties; diplomová práce
• Physical Description: 76 s.
• Item Description: Studijní obor: -; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení