Vliv vybraných hydrokoloidů na reologické vlastnosti drůbeží paštiky - Zbrožková, Veronika (2022)
Studijní obor: -
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: masné výrobky; kuřecí játrová paštika; bílkovinné hydrokoloidy; textura; reologie; meat products; chicken liver pate; protein hydrocolloids; texture; rheology; diplomová práce