Vliv vybraných hydrokoloidů na reologické vlastnosti drůbeží paštiky

• Main Author: Zbrožková, Veronika (Dissertant)
• Other Authors: Šenkýřová, Jana (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2022
• Subjects: masné výrobky; kuřecí játrová paštika; bílkovinné hydrokoloidy; textura; reologie; meat products; chicken liver pate; protein hydrocolloids; texture; rheology; diplomová práce
• Physical Description: 98 s.
• Item Description: Studijní obor: -; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení