Využití nových technologií pro zrání hovězího masa - Hoňka, Pavel (2022)
Studijní obor: -
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: hovězí maso; zrání; vakuový obal; zrací obal; hmotnostní ztráty; pH; oxidace lipidů; amoniak; texturní vlastnosti; beef; maturation; vacuum bag; maturation bag; weight loss; lipid oxidation; ammonia; textural properties; diplomová práce