Kvalitativní vlastnosti kuřecí šunky - Dostál, Tomáš (2023)
Studijní obor: -
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: kuřecí šunky; hydrokoloid; hmotnostní ztráty; texturní vlastnosti; reologická analýza; chicken ham; hydrocollodi; chemical analysis; weight loss; texture properties; rheological analysis; diplomová práce