Hodnocení průběhu změn u fermentovaných masných výrobků - Dikoras, Vít (2021)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and Food Technologies
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: fermentace masa; studené uzení; aktivita vody; pH; barva; WBS; fermented meat; cold smoking; water activity; colour; bakalářská práce