Sledování vybraných parametrů modelových vzorků fermentovaných masných výrobků - Čalová, Alice (2022)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and Food Technologies
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: fermentované masné výrobky; startérové kultury; fermentace; pH; vodní aktivita; barva; fermented meat products; starter cultures; fermentation; water activity; colour; bakalářská práce