Vliv vybraných fykokoloidů a dvoustupňové homogenizace na reologické vlastnosti tavených sýrových omáček - Vinklárková, Kristýna (2021)
Studijní obor: Technologie potravin
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Tavená sýrová omáčka; homogenizace; kappa-karagenan; furcellaran; reologie; Processed cheese sauce; homogenization; kappa-carrageenan; rheology; diplomová práce