Vliv vybraných fykokoloidů a dvoustupňové homogenizace na reologické vlastnosti tavených sýrových omáček

• Main Author: Vinklárková, Kristýna (Dissertant)
• Other Authors: Salek, Richardos Nikolaos (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2021
• Subjects: Tavená sýrová omáčka; homogenizace; kappa-karagenan; furcellaran; reologie; Processed cheese sauce; homogenization; kappa-carrageenan; rheology; diplomová práce
• Physical Description: 79 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení