Vliv sterilačního záhřevu na reologické a texturní vlastnosti tavených sýrových výrobků - Šmigurová, Tereza (2021)
Studijní obor: Technologie potravin
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: tavené sýry; tavené sýrové omáčky; sušina; tuk v sušině; texturní analýza; reologie; processed cheese; processed cheese spreads; dry matter; fat in dry matter content; textural analysis; rheology; diplomová práce