Hodnocení technologických vlastností při zmrazování a rozmrazování vybraných částí hovězího masa - Sucháčková, Kristýna (2021)
Studijní obor: Technologie potravin
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: hovězí maso; ledové krystaly; zmrazování; rozmrazování; ochranný kolagenní povlak; hmotnostní ztráty; beef; ice crystals; freezing; thawing; protective collagen coating; weight loss; diplomová práce