Analýza ztrát hmotnosti při gastronomické úpravě hovězího masa - Hoňka, Pavel (2020)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and Food Technologies
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: hovězí maso; tepelná úprava; pečení; konvektomat; horkovzdušná trouba; sůl; hmotnostní ztráty; beef meat; heat treatment; roasting; combi-oven; hot-air oven; salt; weight loss; bakalářská práce