Analýza ztrát hmotnosti při gastronomické úpravě hovězího masa

• Main Author: Hoňka, Pavel (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2020
• Subjects: hovězí maso; tepelná úprava; pečení; konvektomat; horkovzdušná trouba; sůl; hmotnostní ztráty; beef meat; heat treatment; roasting; combi-oven; hot-air oven; salt; weight loss; bakalářská práce
• Physical Description: 75 s. (16 314 znaků).
• Item Description: Studijní obor: Chemie a technologie potravin; Studijní obor: Chemistry and Food Technologies; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení