Změny vybraných vlastností masa v průběhu tepelného zpracování - Dostál, Tomáš (2020)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and Food Technologies
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: maso; tepelný záhřev; změny chemického složení; bílkoviny; tuk; textura; meat; thermal warming; changes in chemical compounds; proteins; fat; texture; bakalářská práce