Vliv přídavku hydrokoloidů polysacharidového charakteru na funkční vlastnosti tavených sýrových omáček - Čeman, Lukáš (2020)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: tavená sýrová omáčka; pektin; agar; guarová guma; hydrokoloid; polysacharid; chemická analýza; reologie; processed cheese sauce; pectin; guar gum; hydrocolloid; polysaccharide; chemical analysis; rheology; diplomová práce