Vliv přídavku hydrokoloidů polysacharidového charakteru na funkční vlastnosti tavených sýrových omáček

• Main Author: Čeman, Lukáš (Dissertant)
• Other Authors: Lazárková, Zuzana (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2020
• Subjects: tavená sýrová omáčka; pektin; agar; guarová guma; hydrokoloid; polysacharid; chemická analýza; reologie; processed cheese sauce; pectin; guar gum; hydrocolloid; polysaccharide; chemical analysis; rheology; diplomová práce
• Physical Description: 85 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení