Vliv furcellaranu na vybrané vlastnosti kuřecí šunky - Lyčková, Aneta (2020)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: kuřecí šunka; kappa karagenan; furcellaran; profilová texturní analýza; Warner-Bratzlerův test; reologie; chicken ham; kappa carrageenan; profile textural analysis; Warner-Bratzler's test; rheology; diplomová práce