Vliv furcellaranu na vybrané vlastnosti kuřecí šunky

• Main Author: Lyčková, Aneta (Dissertant)
• Other Authors: Polášek, Zdeněk (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2020
• Subjects: kuřecí šunka; kappa karagenan; furcellaran; profilová texturní analýza; Warner-Bratzlerův test; reologie; chicken ham; kappa carrageenan; profile textural analysis; Warner-Bratzler's test; rheology; diplomová práce
• Physical Description: 89 s. (152 601 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení