Vliv přídavku vody na texturní charakteristiky pečiva - Kurková, Michaela (2020)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: rýžová mouka; bezlepkové pečivo; textura; přídavek vody; doba hnětení; rice flour; gluten-free bread; texture; water addition; kneading time; diplomová práce