Vliv xanthanové gumy a kukuřičného škrobu na reologické vlastnosti majonézy - Jedounková, Alena (2020)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: majonéza; kukuřičný škrob; xanthanová guma; texturní analýza; reologie; mayonnaise; corn starch; xanthan gum; textural properties; rheological properties; diplomová práce