Vliv xanthanové gumy a kukuřičného škrobu na reologické vlastnosti majonézy

• Main Author: Jedounková, Alena (Dissertant)
• Other Authors: Šenkýřová, Jana (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2020
• Subjects: majonéza; kukuřičný škrob; xanthanová guma; texturní analýza; reologie; mayonnaise; corn starch; xanthan gum; textural properties; rheological properties; diplomová práce
• Physical Description: 97 s. (100 040)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení