Mikrostruktura a viskoelastické vlastnosti tavených sýrů s náhradami tavicích solí - Dostálová, Jolana (2020)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: tavený sýr; skenovací elektronová mikroskopie; chemická fixace; karagenan; agar; želatina; processed cheese; scanning electron microscopy; chemical fixation; carrageenan; gelatin; diplomová práce