Texturní vlastnosti pečiva připraveného z komerčních bezlepkových směsí - Musilová, Eliška (2019)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: lepek; bezlepkové pečivo; celiakie; alergie na lepek; texturní vlastnosti; pseudocereálie; obiloviny; luštěniny; bezlepkové směsi; gluten; gluten-free pastry; celiac disease; gluten allergy; textural properties; pseudocereals; cereals; legumes; gluten-free mixture; diplomová práce