Texturní vlastnosti pečiva připraveného z komerčních bezlepkových směsí

• Main Author: Musilová, Eliška (Dissertant)
• Other Authors: Burešová, Iva (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2019
• Subjects: lepek; bezlepkové pečivo; celiakie; alergie na lepek; texturní vlastnosti; pseudocereálie; obiloviny; luštěniny; bezlepkové směsi; gluten; gluten-free pastry; celiac disease; gluten allergy; textural properties; pseudocereals; cereals; legumes; gluten-free mixture; diplomová práce
• Physical Description: 48 s. (54 855 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení