Vliv konšování na vybrané vlastnosti hořké čokolády - Ďuricová, Kateřina (2019)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: čokoláda; doba konšování; reologické vlastnosti; tvrdost; doba skladování; chocolate; conching time; rheological properties; hardness; storage period; diplomová práce