Vliv konšování na vybrané vlastnosti hořké čokolády

• Main Author: Ďuricová, Kateřina (Dissertant)
• Other Authors: Salek, Richardos Nikolaos (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2019
• Subjects: čokoláda; doba konšování; reologické vlastnosti; tvrdost; doba skladování; chocolate; conching time; rheological properties; hardness; storage period; diplomová práce
• Physical Description: 57 s. (76 465 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení