Vliv procesu homogenizace na vybrané vlastnosti tavených sýrových omáček - Sýkora, Milan (2019)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: vysokotlaká homogenizace; tavená sýrová omáčka; fosforečnanové tavicí soli; xantanová guma; guma guar; mono a diglyceridy; high pressure homogenization; processed cheese sauce; phosphate emulsifying salts; xanthan gum; guar gum; mono a dicylglycerols; diplomová práce