Modifikované škroby a jejich využití v potravinářském průmyslu - Blažková, Adéla (2007)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and food technologies
Ústav: Ústav potravinářského inženýrství
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: škrob; amylosa; amylopektin; modifikovaný škrob; enzymatická modifikace škrobu; výrobky ze škrobu; použití modifikovaných škrobů v potravinářském průmyslu; reologické vlastnosti; retrogradace; starch; amylose; amylopectin; enzymatic modification of starch; productions of starch; use modified starch in the food industry; reology properties; retrogradation; bakalářská práce