Výroba francoutzských sýrů podle oblastních zvyklostí - Bártová, Helena (2008)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and food technologies
Ústav: Ústav potravinářského inženýrství
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: sýr; mléko; srážení; syřidlo; sýřenina; míchání; dohřívání; odkapávání; solení; zrání; plísně; mléčný tuk; mléčný skot; gastronomie; cheese; milk; milk coagulation; rennet; cheese curd; stirring the curd; chafeing; escape; salting; curing of cheese; fungi; butter fat; dairy cattle; gastronomy; bakalářská práce