Změny technologických parametrů při zrání hovězího předního masa - Kochánek, Petr (2018)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: hovězí maso; sous vide; textura; hmotnostní ztráty; zrání masa; senzorické hodnocení masa; beef; texture; weight loss; meat maturation; sensory analysis of meat; diplomová práce