Využití vybraných hydrokoloidů z řas při výrobě tavených sýrů bez tavicích solí - Dostálová, Jolana (2018)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and Food Technologies
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: tavený sýr; karagenan; agar; alginát sodný; dynamická oscilační reometrie; processed cheese; carrageenans; sodium alginate; dynamic oscillatory rheometry; bakalářská práce