Využití vybraných hydrokoloidů z řas při výrobě tavených sýrů bez tavicích solí

• Main Author: Dostálová, Jolana (Dissertant)
• Other Authors: Černíková, Michaela (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2018
• Subjects: tavený sýr; karagenan; agar; alginát sodný; dynamická oscilační reometrie; processed cheese; carrageenans; sodium alginate; dynamic oscillatory rheometry; bakalářská práce
• Physical Description: 41 s. (65 847 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Chemie a technologie potravin; Studijní obor: Chemistry and Food Technologies; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení