Vliv přídavku glutamanu sodného na senzorické vlastnosti tepelně opracovaných masných výrobků - Hýžová, Jarmila (2018)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: glutaman sodný; umami; senzorické vlastnosti; chuť; barva; vůně; celkový dojem; konzistence; texturní vlastnosti; tvrdost; soudržnost; Monosodium glutamate; umami taste; sensory properties; taste; colour; smell; overall impression; consistency; textural properties; hardness; cohesiveness; diplomová práce