Vliv přídavku glutamanu sodného na senzorické vlastnosti tepelně opracovaných masných výrobků

• Main Author: Hýžová, Jarmila (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2018
• Subjects: glutaman sodný; umami; senzorické vlastnosti; chuť; barva; vůně; celkový dojem; konzistence; texturní vlastnosti; tvrdost; soudržnost; Monosodium glutamate; umami taste; sensory properties; taste; colour; smell; overall impression; consistency; textural properties; hardness; cohesiveness; diplomová práce
• Physical Description: 72 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení