Vliv doby prozrálostí vybraných sýrů zrajících v solném nálevu na konzistenci tavených sýrů - Bartoš, Milan (2017)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: tavený sýr; sýr zrající v solném nálevu; tavicí soli; citran sodný; fosforečnany; tvrdost; Processed cheese; White-brined cheese; emulsifying salts; sodium citrate; phosphates; hardness; diplomová práce