Sledování vlivu aplikace náhrad NaCl na senzorické a technologické vlastnosti kuřecí játrovky - Lukšíčková, Lada (2017)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: náhrada soli; senzorické hodnocení; texturní vlastnosti; masné výrobky; chlorid sodný; chlorid draselný; chlorid hořečnatý; sodium substitutes; sensory evaluation; texture characteristics; meat products; sodium chloride; pottasium chloride; magnesium chloride; diplomová práce