Studium tepelných vlastností masa a masných výrobků - Matyášová, Kateřina (2017)
Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii
Studijní obor: Technology and Management in Gastronomy
Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Tepelná vodivost; tepelný odpor; nestacionární metoda; maso; masné výrobky; vepřová panenka; vepřová kýta; vepřová krkovice; kuřecí prsní; kuřecí stehenní; telecí kotleta a telecí kýta; Thermal conductivity; thermal resistance; non-stationary method; meat; meat samples; pork tenderloin; pork ham; pork neck; chicken breast; chicken thigh; veal cutlet; veal leg; flesh; bakalářská práce