Studium tepelných vlastností masa a masných výrobků

• Main Author: Matyášová, Kateřina (Dissertant)
• Other Authors: Fojtů, Dušan (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2017
• Subjects: Tepelná vodivost; tepelný odpor; nestacionární metoda; maso; masné výrobky; vepřová panenka; vepřová kýta; vepřová krkovice; kuřecí prsní; kuřecí stehenní; telecí kotleta a telecí kýta; Thermal conductivity; thermal resistance; non-stationary method; meat; meat samples; pork tenderloin; pork ham; pork neck; chicken breast; chicken thigh; veal cutlet; veal leg; flesh; bakalářská práce
• Physical Description: 55 s., příloh 7 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii; Studijní obor: Technology and Management in Gastronomy; Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení