Vliv aplikace xantanové a tragantové gumy na vybrané vlastnosti modelového jemně mělněného masného výrobku - Pospíšilová, Lucie (2017)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: drůbeží maso; masný výrobek; xanthanová guma; tragantová guma; texturní vlastnosti; ztráty vařením; poultry meat; meat product; xanthan gum; tragacanth gum; textural properties; cooking loss; diplomová práce