Staff View: Vliv aplikace xantanové a tragantové gumy na vybrané vlastnosti modelového jemně mělněného masného výrobku

Vliv aplikace xantanové a tragantové gumy na vybrané vlastnosti modelového jemně mělněného masného výrobku

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Pospíšilová, Lucie (Dissertant)
Other Authors:	Zacharová, Michaela (Thesis advisor)
Format:	Manuscript
Language:	Czech
Published:	2017
Subjects:	drůbeží maso masný výrobek xanthanová guma tragantová guma texturní vlastnosti ztráty vařením poultry meat meat product xanthan gum tragacanth gum textural properties cooking loss diplomová práce
Physical Description:	57 s.


LEADER	01443ntm a22003857u 4500
001	zp42200
041			\|a cze
100	1		\|a Pospíšilová, Lucie \|4 dis
245	1	0	\|a Vliv aplikace xantanové a tragantové gumy na vybrané vlastnosti modelového jemně mělněného masného výrobku
246			\|a Effect of Application of Xanthan Gum and Tragacanth Gum on Selected Properties of Model Mincing Meat Product
260			\|c 2017
300			\|a 57 s.
500			\|a Studijní obor: Technologie potravin
500			\|a Studijní obor: Food Technology
500			\|a Ústav: Ústav technologie potravin
500			\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
500			\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
506			\|a Bez omezení
653			\|a drůbeží maso
653			\|a masný výrobek
653			\|a xanthanová guma
653			\|a tragantová guma
653			\|a texturní vlastnosti
653			\|a ztráty vařením
653			\|a poultry meat
653			\|a meat product
653			\|a xanthan gum
653			\|a tragacanth gum
653			\|a textural properties
653			\|a cooking loss
655		4	\|a diplomová práce
700	1		\|a Zacharová, Michaela \|4 ths
710	2		\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická \|4 dgg
710	2		\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology \|4 dgg
856	4	0	\|u http://hdl.handle.net/10563/39441 \|y Plný text v Digitální knihovně UTB