Vliv aplikace xantanové a tragantové gumy na vybrané vlastnosti modelového jemně mělněného masného výrobku

• Main Author: Pospíšilová, Lucie (Dissertant)
• Other Authors: Zacharová, Michaela (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2017
• Subjects: drůbeží maso; masný výrobek; xanthanová guma; tragantová guma; texturní vlastnosti; ztráty vařením; poultry meat; meat product; xanthan gum; tragacanth gum; textural properties; cooking loss; diplomová práce
• Physical Description: 57 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení